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La nutrici贸n del cuerpo humano 5

Noticia de Nutrici贸n 18/11/2005 13:42:13

La nutrici贸n del cuerpo humano 5 Minerales: peque帽o detalle fitness

Aunque los elementos minerales no constituyen mas que una proporci贸n m铆nima, entorno al 4% del tejido org¡nico, tanto en su calidad de elementos estructurales como por su intervenci贸n en muchos procesos biol贸gicos vitales, son esenciales.

Los que hay que forman tejidos duros, como los del hueso y dientes; otros se encuentran en los tejidos blandos y medio interno l铆quido. Para determinadas funciones, es el equilibrio existente entre los iones minerales lo que importa; por ejemplo, en la formaci贸n del hueso, la raz贸n calcio-f贸sforo; para una actividad muscular normal, y la raz贸n entre potasio-calcio en el medio extracelular.

Los electr贸litos, entre los cuales los iones sodio y potasio son los m¡s importantes, son factores b¡sicos en el control osm贸tico del metabolismo acuoso.

Otros minerales act煤an como catalizadores en sistemas enzim¡ticos, o como partes integrantes de compuestos org¡nicos; as铆 el hierro en la hemoglobina, el yodo en la tiroxina, el cobalto en la vitamina B12, el zinc en la insulina y el azufre en la tiamina y en la biotina.

Los minerales m¡s importantes para el ser humano:

Los minerales principales son calcio, potasio, cloro, sodio, azufre, magnesio, hierro y yodo. Algunos minerales son utilizados en grado m铆nimo, es decir a nivel de trazas, de manera que suelen conocerse con el nombre de micronutrientes; entre esos se cuentan el cobre, manganeso, cobalto, cinc, fl煤or, molibdeno, selenio y cromo. Otros, presentes asimismo como trazas, poseen una funci贸n incierta: se trata de aluminio, ars茅nico, boro, cadmio y silicio.

Los minerales en los alimentos:

En los alimentos naturales, los minerales se encuentran representados en forma variada, combinados con prote铆nas, grasas o hidratos de carbono. En los productos elaborados o que han sido sometidos a procesos de refinaci贸n, el contenido mineral ha sido pr¡cticamente eliminado.

Algunos minerales, como el yodo, cobre y otros, presentes a nivel de trazas y esenciales para la vida, pueden encontrarse en abundancia en las aguas potables de determinadas zonas o en las cosechas que en estas se cultivan, mientras que escasean o se hallan del todo ausentes de otras.

El sodio, potasio, cloro y azufre, todos ellos necesarios en nutrici贸n humana, se encuentran tan universalmente presentes en todos los alimentos, que no hay necesidad alguna de inquietarse por su posible d茅ficit.

Uno a uno: las fuentes principales de calcio.

La leche y sus derivados. Algunas verduras aportan asimismo cierta cantidad; otras, en cambio, como las espinacas, acelgas, ruibarbo, cardo, contienen suficiente ¡cido ox¡lico para dar lugar a la correspondiente sal c¡lcica insoluble, y por tanto, inutilizable. Carnes, aves y pescados contienen poco calcio, al igual que los cereales y el pan.

Uno a uno: alimentos donde se encuentra el f贸sforo.

El f贸sforo se encuentra distribuido de manera m¡s extensa que el calcio. Pescado, huevos, cereales, nueces y legumbres, as铆 como la leche y los productos l¡cteos, satisfacen normalmente las necesidades org¡nicas de este elemento.

Con la cocci贸n de las verduras cabe que se produzcan ligeras p茅rdidas de calcio y f贸sforo, especialmente si se desecha posteriormente el agua.

Uno a uno: a por el magnesio.

El magnesio se encuentra extensamente distribuido en los alimentos; forma parte de la clorofila de las plantas verdes y se halla tambi茅n en el cacao, nueces, granos de cereales, carne, leche y marisco.

Uno a uno: las fuentes del hierro.

Las mejores fuentes del hierro son carne, pescado, y huevos. En cuanto a los vegetales, destacan las hortalizas de uso com煤n en las ensaladas, las patatas y los frutos secos, menos asimilable y en cantidad minima.

Uno a uno: todos los micronutrientes.

Como quiera que las plantas en crecimiento absorben el yodo presente en el suelo, el contenido en aquellas, varia considerablemente. Las zonas del litoral suelen ser ricas en yodo, as铆 como deficitarias las zonas monta帽osas del interior de los continentes. Tal vez el alimento que destaca por su riqueza en este alimento es el marisco.


El cobre se halla presente en alimentos varios, como h铆gado, ri帽ones, mariscos, nueces, cereales, cacao y chocolate.

El manganeso abunda en los ar¡ndanos y en el salvado de trigo, a los que siguen como fuente principal las nueces. El manganeso contenido en las plantas depende del existente en el suelo, lo que tambi茅n ocurre con el fl煤or.

Las necesidades en cobalto y cinc por el organismo quedan plenamente satisfechas con la dieta habitual. El molibdeno se ingiere principalmente con las legumbres, los cereales, las carnes viscerales, y la levadura.

Con este otro informe, ya casi tenemos todos los nutrientes de nuestra dieta, dejamos para el lunes las vitaminas. Tema interesante, como sus funciones en nuestro organismo. Seguid devorando informaci贸n que no engorda y disfrutad del fin de semana, consejo Fitnesszona.



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