Las margarinas actuales aportan grasas insaturadas procedentes de los aceites vegetales con los que se elaboran. Varios estudios demuestran que sustituir la mantequilla (rica en grasas saturadas) por margarina, puede suponer un gran beneficio para la salud cardiovascular. Estos hechos se explican debido a que la sustitución de grasas saturadas por insaturadas favorece el mantenimiento de los niveles normales de colesterol, algo muy importante teniendo en cuenta que el colesterol elevado es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular.

No es cierto, que la margarina eleve los niveles de colesterol, es más, existen margarinas en el mercado, como Flora pro.activ, enriquecidas con esteroles vegetales, unos compuestos que precisamente ayudan en la reducción del colesterol LDL.

Por otra parte, y respecto al aporte calórico de la margarina, en el mercado de las margarinas encontramos principalmente 2 rangos de productos: las margarinas ligeras, con valores de materia grasa del 40% aproximadamente, y las margarinas ¾, con valores de materia grasa en torno al 60%. Las mantequillas, por su parte, están compuestas por un 80% de materia grasa, aunque también se pueden encontrar mantequillas light. 

En esta web más información.sobre las diferencias entra la mantequilla y la margarina.